我們眼中的夏天是浮動的。
有時安靜得只剩蟬響、有時熱烈的異常真實。
怎麼判斷夏日的來臨?
從味道開始。
市場開始成熟的愛文芒果；
百香果果香開始轉濃；
與熱帶低壓掃過後，陽台的百里香香味變得更乾淨。
這些味道比日期還要了解夏天。
這也正是我們試圖捕捉與表現的。
愛文芒果、百香果、檸檬百里香、馬達加斯加香草與牛奶為元素，
以愛文芒果為主體，甜感厚、香氣集中，
百香果輕微介入，帶出一點青香。
馬達加斯加香草牛奶餡為中層基底，
用於承載芒果與百香的香氣走向。
想像一下，
「 新鮮芒果掉入香草牛奶的大海中 」
「 百香芒果醬滲入香草牛奶的餡體裡 」
包覆他們的是桿至 0.3 公分的千層，保留了脆度與空氣感，
最後，表面點綴檸檬百里香，提供結尾的香氣轉折。
有趣的是，
實驗過程中，我們發現芒果的香甜比我們預期的還要厚實許多。
經過了幾次的實驗，我們最終決定以低溫熬煮的方式，
保留芒果最大程度的青味。
百香果，我們沒有特別強調它的酸，
只是使它帶出芒果的甜度。
靈感來自「夏季午後的一陣微風」，
不強烈，但悄悄地改變了什麼
或許是說不上來的幸福。
