月光寶石
這次的中秋馬卡龍
我們以來自兩千年前詩經裡的凝視為概念，
將對於月光的三種感受結合夏末至中秋時令為風味，
設計了三款馬卡龍，
「皎兮、皓兮與照兮」
月出皎兮【玄米柚子杏仁】
我們將純白的馬卡龍餅殼
撒上細小的珍珠糖粒，
透過低溫烘烤將糖粒保持於不融化的狀態，
呈現月光皎兮的純粹潔白意象。
並藉由萃取少許玄米與綠茶的風味，
結合一抹來自日本和歌山的柚子清香，
使口中產生的乾爽清透的味覺感受，
隨著時間推移，
口中飄出的是法國法芙娜巧克力奇想系列的柚子天然酸香
與日本玄米粒的清焙風味，
彼此交織出如同賞月時所感受到的清亮的氛圍。
月出皓兮【凍頂水蜜桃】
皓兮是我們【月光寶石】
呈上起下的關鍵篇章，
以淺灰色階作為月面折返陽光的表現，
再透過特殊的工法
將馬卡龍的表面製作出灰白色月岩坑洞的細緻紋理。
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風味上也如同皓皓月光的感受般，
我們強調的是溫潤，
以低濃度凍頂烏龍的淡雅為序，
輕柔的凍頂花蜜香隨之而來，
與當季新鮮水蜜桃的柔甜在口中緩緩鋪展，
收尾的是水蜜桃淡淡的風味與綿密的柔軟纖維感，
柔和而厚實。
月出照兮【香草紅玉蘋果】
深灰色的餅殼撒上竹炭粉與一抹金光
正如月光照耀夜色般耀眼。
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紅玉，厚韻中隱約帶著如蘋果熟果般的甜潤，
我們鎖定了這一絲風味，
加入了些許的青森蘋果，
將紅玉的蘋果香氣提亮，
又具有紅茶的厚實口感。
入口後的感受是些微蘋果牛奶的風味，
隨後於口中層層堆疊，
再慢慢地轉入如牛奶糖般的濃郁，
最後，中心蘋果奶糖的酸香躍然舌尖，
為醇厚的紅玉蘋果牛奶帶來明亮，
正如餅殼上的那一抹金光，
照耀口中。
月岩 - 法芙娜柚子檸檬馬卡龍
特別的是，
我們將皓兮的月岩概念延伸至常溫馬卡龍，
結合佼兮的風味靈感，
創造了這款常溫取向的【月岩】。
它像是中秋的番外篇，
一個隱藏在禮盒之外的月亮。
