百香果53%芙坎比牛奶巧克力

想像一下你來到Palais Garnier

（又稱：巴黎歌劇院），

外觀是新巴洛克式建築，莊嚴、繁複、有序；

內部則是華麗絢爛的劇場世界

舞台、燈光與情緒交織，

每一場演出，都是精心設計過的爆發。

外層選用芙坎比牛奶巧克力，

含有53% 可可固形物，甜度低，乳脂密度高，

可可本體感鮮明。

它不發聲，卻能吸附聲響

是沉靜的載體，也是張力的收納層。

我們刻意挑選紫皮百香果，

原汁、帶籽、未經裁剪的酸，

自帶節奏，蓄勢待發。

這不是一場交響，

而是一個單點聚焦的聲音，

可預測的爆發：

結構穩定，情緒自由。

百香果53%芙坎比牛奶巧克力 味覺研究紀錄 NO.4

發酵，是可可風味的起點。

因緣際會下，我們品嘗到了雙重發酵的巧克力，

是有別於傳統只經由一次發酵，

加入新鮮百香果進行第二次發酵的巧克力。

我很確定它是巧克力，

不是百香果巧克力，

而是散發著百香果香氣的純巧克力。

這非典型的熱帶果酸發酵可可風味便是這個口味的起點。

百香果，

天生帶有發酵感，是酒精性熱帶發酵香氣的代名詞。

可可豆，

則經過發酵才真正甦醒，是苦韻與熟成風味的原型。

一個向外釋放；一個向內聚攏，

彼此衝突的個性，

是我們設計風味節奏的契機，

我們選用紫皮百香果（Passiflora edulis f. edulis），

保留纖維、不過濾也不去籽，

將它不妥協的酸，灌入中心，成為明亮酸香的釋放來源。

Valrhona
Fengcambi 53% 牛奶巧克力，

則是我們控制百香果奔放節奏的主體。

比常見的牛奶巧克力

多出15~20%可可固形物含量與低糖份結構，

提供香氣一個能夠緩慢釋放與收束爆發節奏的空間。

這讓百香果的酸不再是瞬間衝出，

而是熱帶水果的酸香在口中不斷地環繞。

這件作品風味的開端是可可，

第二口，是熱帶水果明亮的酸，

最後，是百香果的風味與可可牛奶的交融。

稍微慢一點，會發現舞者是百香果，舞台是可可牛奶

而連接起他們的，是發酵。

可可牛奶｜巧克力、乳酪、新鮮百香果｜麥芽牛奶

※ 不含色素與人工香料，所有香氣皆源自天然食材本身。

※ 不含動物肉類與明膠，適合蛋奶素食者安心享用。

※ 本產品含有以下過敏原：雞蛋、牛奶、堅果（杏仁）。

※ 製造廠房亦處理其他堅果類原料，對相關成分過敏者請留意。

※ 含微量咖啡因，對咖啡因較為敏感者請留意。

※收到後請 立即置於冷凍30分鐘或冷藏1小時。

※保存方式 :

冷凍（-18°C）保存，可保存14日，避免反覆退冰。

冷藏（0-4°C）保存，可保存1日，避免反覆退冰。

※食用方式 :

食用前請將馬卡龍從冷凍取出並置於冷藏退冰30分鐘。

(可依個人喜好調整)

冷藏可直接取出食用。

※馬卡龍屬於精緻甜點，若擔心過程中有碰撞破碎、受損請斟酌下單

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