炙燒焦糖

我們一直在想——

如果有一顆馬卡龍，

是不設防的，

那會是什麼味道？



這顆是我們經典十二種口味裡，最甜的一顆。

我們沒有刻意收斂它的糖度，

只是讓它自然往內層流動。



上蓋餅皮是炙燒過的焦糖殼，薄薄脆脆的。

內餡的中心，

是自熬焦糖醬和一點鹽之花，

剛好，讓整體不那麼天真。



我們喜歡這個味道裡有一種「當時真的很開心」的感覺。

不是節制過的幸福，

是毫不保留、甜得很滿的那種。

像某個你笑得太用力的片段。



你想試試嗎？

炙燒焦糖布蕾 味覺研究紀錄NO.1

現今的甜點文化裡，

「少糖、不甜」似乎成了好吃的定義

不過…是嗎?

「糖」作為甜點的潤滑劑，

品種、溫度、用量

任一因子改變都能產生截然不同的樣貌。

控制得當「少糖可以很甜；多糖可以很不甜」

因此，如何將糖使用的洽當，才是真正的考驗。

這也正是成為了我們這個創作的起點

這件作品，至始至終我們從未考量「減糖」

透過為「糖」安排正確使用方式，

達到理想的狀態，

才是我們的設計核心。

馬卡龍的餅殼，

是蛋白與砂糖長時間融合後的結晶。

我們在餅殼裹上一層不到 1mm 的糖粒

以人工高溫炙燒，

每一顆糖粒經過300 度的高溫試煉，

「加溫融化、升溫焦化、冷卻固化」

形成一層薄而脆的琥珀色焦糖殼，

只留下焦糖韻味，不留苦，

入口後焦糖在「軟綿、黏牙、化口」的餅殼上，

呈現出如口吹玻璃般的輕薄斷裂感。

這是正確糖量與精準控溫的成果，

也打開了味蕾的第一道防線。

為了與餅殼的焦糖共鳴，

我們將香草糖加入了牛奶，慢火熬煮以釋放香氣，

結合法國布列塔尼產區的發酵奶油

不糊口、不壓舌的特性，

降低甜膩感，呈現乾淨的香草奶油香，

這是糖與適性原料的結合，

展現輕薄的口感，與餅殼薄脆焦糖的共鳴，

也敞開了味蕾的第二道防線。

最後，

我們將糖與法國發酵奶油融合的溫度準確的控制在170°C，

以確保焦糖的狀態在這時候足夠滑順

並且避免苦韻產生，

再撒上少許法國給宏德的鹽之花，

打破甜的平面感，讓風味變得立體、回甘、不膩。

厚實且立體牛奶糖香的中心焦糖與薄脆焦糖殼、

輕薄香草奶霜彼此間的糖感融合與口感對立，

讓口中的觸覺、嗅覺層次昇華。

一口咬下，所有層次交疊融合，

衍生出一種新的甜味結構。

這時，腦中最自然的感受可能是：

「好甜，但好滿足。」

有趣的是—— 最甜的它，卻是最受歡迎的，

即使客人總說「不愛吃太甜」，

這顆，卻總能成為他們的破例。

也許，不是妳不喜歡甜。

只是，很少遇見甜得剛剛好的那一口。

薄脆焦糖｜香草牛奶｜鹽之花焦糖

※ 不含動物肉類與明膠，適合蛋奶素食者安心享用。

※ 本產品未使用含咖啡因成分，適合對咖啡因敏感者食用。

※ 本產品含有以下過敏原：雞蛋、牛奶、堅果（杏仁）。

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冷凍（-18°C）保存，可保存14日，避免反覆退冰。

冷藏（0-4°C）保存，可保存1日，避免反覆退冰。

※食用方式 :

食用前請將馬卡龍從冷凍取出並置於冷藏退冰30分鐘。

(可依個人喜好調整)

冷藏可直接取出食用。

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