柚香丸山焙茶

千萬別叫它「焙茶柚子」。

因為我們知道，

焙茶可以好到，

不能只用「焙茶」兩個字含糊帶過。

日本靜岡縣的丸山焙茶本身就帶著清晰的方向感，

「苦不重，火不躁」，

像一個明白自己語速的聲音。

和歌山柚子的美，

是一種乾淨的泛音，

夾帶著白花香的柑橘氣息，

不衝，不酸。

我們沒有讓它成為主調，

而是使其圍繞焙茶的厚度，肆意迴響。

這段節奏，

不重疊，卻共振。

柚香丸山焙茶 味覺研究紀錄NO.12

可能跟你想像的不一樣，

我們不強調柚子本身帶有的酸韻、苦苷，

也沒有焙茶高溫焙炒所帶來的苦澀，

而是探討，

移除強烈的味覺刺激後，口腔中還能「聞到」什麼氣味。

這件作品的呈現並非重疊，而是共振，

味覺退位之後，香氣成為主體。

清晰的基音、乾淨的泛音，

需要被規劃準確的出場順序，

這是建立此香氣輪廓的關鍵

深沉穩重的焙茶作為開場，餅殼中加入了些許，

加溫後香氣四溢，為演奏拉開了序幕...

選用丸山焙茶並非偶然，

而是看中其「低溫焙煎」以淡化焦香味後，

浮出的「乾淨、清透，像榻榻米一樣的乾草香氣」。

焙茶中的芳香分子將被奶霜封存並以緩慢的速度釋放，

與其共鳴的，

是和歌山柚子，

透過手工擠壓，使其在保留如白花淡雅的柑香氣的同時，

不含任何的苦韻，香氣清爽、溫和卻殘留性高。

這樣的柚香，不是驚愕的強音，而是氣味結構中的泛音

它並不推翻焙茶的秩序，

而是等待著焙茶淡出時自然浮現。

丸山焙茶、和歌山柚子所建構的風味，

是在溫度與唾液的推動下，

從咀嚼的過程中緩緩釋放的香氣輪廓，

這並不是狹義的味覺感知，

而是透過廣義的味覺感受

藉由吞嚥，

觸發鼻後嗅覺，

才能聞到的。

低溫烘焙焙茶、乾草、杏仁｜焙茶牛奶、白花柚香｜柑橘、乾柴火、榻榻米、麥芽牛奶

※ 不含色素與人工香料，所有香氣皆源自天然食材本身。

※ 本產品含有以下過敏原：雞蛋、牛奶、堅果（杏仁）。

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※ 含微量咖啡因，對咖啡因較為敏感者請斟酌食用。

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