溫度，是對於水果的試煉，

也是香氣昇華的契機。

在70-105°C之間，水果的風味逐步削弱，

酯、醛、醇在熱的推動下陸續離席，

糖與梅納反映則正悄悄展開。

香氣的散失與焦糖的浮出，

不是所有水果，都能通過這樣的考驗。

紅心芭樂，是少數在高溫後仍能保有多種香氣層次的水果

熱帶果香的奔放、隱約的花香，與一絲乾草風味。

成為我們選擇它的理由。

它複雜的香氣結構與梅納反映後的熟果感，

更讓我們重視內在層次的展開。

外層是透過溫度的控制與加入些許草本植物的紅心芭樂奶霜，

保留了更多的青果風味。

中心則與來自模里西斯的糖結合，

經高溫熬煮後，

呈現近乎完全熟果的厚實韻味。

在這裡，溫度是時間，

從果實初摘的青香，到糖化後的熟果柔潤。

青草、牛奶與熟果，

在每一次咀嚼中慢慢釋放。

在這裡，溫度也是琢磨，

雕琢的是水果真實香氣的秩序。

「紅心芭樂」，

是我們對於水果「本質純淨度」的追求與呈現。