我們想做一種具有包覆感的柑橘調香氣，

不是濃烈到瞬間被塞滿的那種，

而是，不管走到哪，都會感受到，輕柔卻無法忽視。

「伯爵茶與檸檬」的搭配靈感來自19世紀的英式下午茶，

在紅茶中加入檸檬片，

不是為了酸味的呈現，

而是透過檸檬的香氣，調整紅茶的香氣走向，延伸嗅覺感官。

以此為發想，

紅茶為打底，借由不同柑橘調香氣出場順序安排，

形成不間斷的風味殘留，

使整體香調得以持續，是這件作品的設計關鍵。

我們在餅殼中加入伯爵紅茶，

烘烤後茶香沉澱，佛手柑浮現，

明確而不封閉，

是第一層的領域。

接著，香氣轉場，

伯爵奶霜將注意力重新集中起來，

其中加入了些許的檸檬醬，

佛手柑從主旋律轉為背景樂，並未消失，只是後退。

檸檬香接棒，不是為了酸味，是作為下半場的過渡。

中心的檸檬奶醬滲出，是明亮的黃色，如同它的香氣一般。

為建構出一場具有節奏感的酸香調，

我們讓台灣本土的綠檸檬作為「酸味」的骨架，

義大利西西里的黃檸檬

則是為香氣描繪輪廓，

最後讓日本柚子作甜味的提亮，

風味濃郁且飽滿。

紅茶在其中扮演的角色更像是具有木質調的載體，

它沈穩的特性，

讓輕盈的柑橘香氣分子有地方依附、殘留，

如果你願意，

不妨閉上雙眼，想像走入了一座瀰漫著柑橘香調的花園，

細細品味著

每一種香氣的出現、之間的交錯、風味的殘留、最後淡出，

品嚐著穿梭在清新與厚重之間的感官體驗，

感受柑橘香調所帶來的包覆感。