乾燥×發酵×煙燻的共構

這不是那杯熟悉的巧克力醬與咖啡。

摩卡可可的誕生，始於我們對可可與咖啡的著迷，

這份著迷，引領我們開始一場跳脫常規，尋找更深邃、更純粹的風味之旅。

「摩卡」一詞源於葉門的摩卡咖啡豆，

與當代解釋完全不同。

不是巧克力、也沒有可可脂，

是以乾燥可可的坦誠苦韻、煙燻的木質香氣為基底，

再多一些曝曬果皮時遺留的酸的咖啡豆。

帶著可可的影子，展現一種豪放、不經修飾的曠野感，

成為我們詮釋摩卡可可的風味核心。

我們將Valrhona 100%可可粉與可可碎豆加入餅殼中，

烘烤後的乾燥可可香氣，建立了入口時的質樸木質與乾燥苦韻的印象。

內餡則以中烘焙的espresso與Valrhona 100%可可粉作為基底，

結合法國發酵奶油與奶油乳酪，呈現咖啡、可可交疊的發酵酸香。

接著我們選用日本胡桃原木，

其「溫潤、帶乾果香與輕微堅果苦韻」的風味，

作為摩卡豆的煙燻層次靈感來源，

以低溫煙燻的手法處理Valrhona的可可碎豆，

再拌入咖啡可可奶霜，將煙燻的香氣包裹於乳脂肪中，

使乾燥木質煙燻香氣於口中緩慢釋放。

我們對於摩卡可可的解釋，

是在沙漠中被陽光曝曬的咖啡豆，

一種經過日月洗禮、不經修飾的純粹曠野風味。