唯一能賞月的地方
太陽系裡的所有行星與衛星彼此之間，
恰好只有地球與月球的距離
與大小比例構成了獨特的條件，
「大到能看見陰影的邊界、
高地和月海的交界與光層的轉換」。
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自古人類就深深著迷於月亮，
從祭祀至觀月，再到賞月，
我想，或許是因為從地表望向太空，
月亮就像顆寶石般，耀眼。
詩經也有這般描述，
月出佼兮、月出皓兮與月出照兮，
無不是欣賞與嚮往。
對於我們而言，也是如此。
月光寶石
這次的中秋馬卡龍
我們以來自兩千年前詩經裡的凝視為概念，
將三種對於月光的三種感受結合夏末至中秋時令為風味，
設計了三款馬卡龍，
「佼兮、皓兮與照兮」
月出佼兮【玄米柚子杏仁】
我們將純白的馬卡龍餅殼
撒上細小的珍珠糖粒，
透過低溫烘烤將糖粒保持於不融化的狀態，
呈現月光佼兮的純粹潔白意象，
並藉由萃取少許玄米與綠茶的風味，
結合一抹來自日本和歌山的柚子清香，
使口中產生的乾爽清透的味覺感受，
隨著時間推移，
口中飄出的是法國法芙娜巧克力奇想系列的柚子天然酸香
與日本玄米粒的清焙風味，
彼此交織出
如同賞月時所感受到的清亮的氛圍。
月出皓兮【凍頂水蜜桃】
皓兮是我們【月光寶石】中秋禮盒
呈上起下的關鍵篇章，
以淺灰色階作為月面折返陽光的表現，
再透過特殊的工法
將馬卡龍的表面製作出灰白色月岩坑洞的細緻紋理。
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風味上也如同皓皓月光的感受般，
我們強調的是溫潤，
以低濃度凍頂烏龍的淡雅為序，
輕柔的凍頂花蜜香隨之而來，
與當季新鮮水蜜桃的柔甜在口中緩緩鋪展，
收尾的是水蜜桃淡淡的風味與綿密的柔軟纖維感，
柔和而厚實。
月出照兮【香草紅玉蘋果】
深灰色的餅殼
撒上竹炭粉與一抹金光
正如月光照耀夜色般耀眼。
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紅玉，厚韻中隱約帶著如蘋果熟果般的甜潤，
我們鎖定了這一絲風味，
加入了些許的青森蘋果，
將紅玉的蘋果香氣提亮，又具有紅茶的厚實口感。
入口後的感受是些微蘋果牛奶的風味，
隨後於口中層層堆疊，
再慢慢地轉入如牛奶糖般的濃郁，
最後，中心蘋果奶糖的酸香躍然舌尖，
為醇厚的紅玉蘋果牛奶帶來明亮，
正如餅殼上的那一抹金光，
照耀口中。
月光寶石，
是我們對於月亮的一種詮釋，
也是一次寄情於感受月光的味覺轉化，
更是一場跨越千年的對話。
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