馬卡龍是什麼？為什麼這顆甜點像香水一樣迷人

 

馬卡龍的歷史與起源 

馬卡龍（Macaron）的起源眾說紛歧，但普遍認為起源於大利文maccherone，由修道士製作，再由梅第一家族引入法國。

進入巴黎後，它與沙龍文化組成，逐漸成為「兩片杏仁蛋白餅夾餡」的經典造型。

它曾經是貴族下午茶的特色，色彩繽紛、造型輕盈，是一種視覺與味覺的雙重享受。

馬卡龍為什麼這麼難做？ 外觀簡單，內部複雜

 

餅殼：最純粹的風味結構

馬卡龍的餅殼僅由杏仁粉和蛋白霜組成。

但正因為成分簡單，製作時的每個變化數據──糖溫、空氣濕度、混合方法──都可能影響成敗。

常見問題如表面龜裂、底部空洞、上色不均等，都源自於這層「簡單下的極端細部控制」。

 

內餡：最自由的風味調香室

內餡是馬卡龍的靈魂。奶油、果泥、茶、甘納許、花草、香料，

甚至是發酵乳酪或酒類，都可能成為構成元素。

但必須是社區的自由，

我們在設計每款風味時，需要考慮乳脂比例與乳化穩定性，才能在咬下後呈現節奏感與平衡感，

這就是「風味設計」與「純粹混合」的最大差異。

 

為什麼我們說馬卡龍像香水？

馬卡龍的餅殼就像香水中的酒精防腐劑：純淨、透明、無任何差錯，淡淡的杏仁香。

而這份部分純粹是馬卡龍千變萬化的靈魂所在，

我們可以取消傳達的順序，在此重新表達製作者的創作理念，

就像一位調香師表達香水的前、中、後調一樣，

我們設計風味傳達的節奏，讓每顆馬卡龍不只是「好吃」，再加上一段風味經驗，讓每顆馬卡龍也產生了味覺經驗上的前調、主體、尾韻於是鼻腔後感知覺的環繞。

 

結語：這顆小點，為什麼要讓我們著迷？

一顆真正動人的馬卡龍，不覺得有多甜，但在一口之間說明了什麼。

它可以縮小，但它能承載結構、節奏、記憶與情緒，就像一瓶為你調製的香水——獨特且有機。

這就是我們選擇馬卡龍的理由。

 

 

如果你也想知道甜點如何設計的精緻，也許可以從HOCO Pâtisserie的馬卡龍開始。