可能跟你想像的不一樣，

我們不強調柚子本身帶有的酸韻、苦苷，

也沒有焙茶高溫焙炒所帶來的苦澀，

而是探討，

移除強烈的味覺刺激後，口腔中還能「聞到」什麼氣味。

這件作品的呈現並非重疊，而是共振，

味覺退位之後，香氣成為主體。

清晰的基音、乾淨的泛音，

需要被規劃準確的出場順序，

這是建立此香氣輪廓的關鍵

深沉穩重的焙茶作為開場，餅殼中加入了些許，

加溫後香氣四溢，為演奏拉開了序幕...

選用丸山焙茶並非偶然，

而是看中其「低溫焙煎」以淡化焦香味後，

浮出的「乾淨、清透，像榻榻米一樣的乾草香氣」。

焙茶中的芳香分子將被奶霜封存並以緩慢的速度釋放，

與其共鳴的，

是和歌山柚子，

透過手工擠壓，使其在保留如白花淡雅的柑香氣的同時，

不含任何的苦韻，香氣清爽、溫和卻殘留性高。

這樣的柚香，不是驚愕的強音，而是氣味結構中的泛音

它並不推翻焙茶的秩序，

而是等待著焙茶淡出時自然浮現。

丸山焙茶、和歌山柚子所建構的風味，

是在溫度與唾液的推動下，

從咀嚼的過程中緩緩釋放的香氣輪廓，

這並不是狹義的味覺感知，

而是透過廣義的味覺感受

藉由吞嚥，

觸發鼻後嗅覺，

才能聞到的。