風味設計聚焦於單一香氣的遞進釋放，

直至完整風味，

需要咀嚼、等待方能辨識它真正的重量。

香氣的揮發速度與留存時間，

是我們在製作茶味內餡時經常需要面對的問題。

不過，如果從結構思考茶香的存續呢?

石磨研磨的整葉抹茶，

極細粒徑的粉末有別於紅茶、綠茶，

不依賴高揮發性的前段分子釋放香氣，

而是透過與乳脂肪、空氣、咀嚼的過程，

產生一種緩釋的香氣結構。

抹茶的香氣進入口腔並不著急釋放，

而是附著、潛伏於口腔的每個角落，

第一口無聲，第二口鬆動，第三口釋放，

抹茶的主體出現，

隨著時間的累積，茶香會愈來愈明確，

結合混入餅殼的抹茶與糖的水分子融合的剎那，

餘韻香濃，直搗味覺核心。

這個風味不依賴對比與調性差異，

而是以單一來源、延遲釋放的方式來建構識別性。

品嘗抹茶，

不是思考甜、苦的拼接，

是正確感受訊號的出場時機，

它不是突然變香，而是本來就在，

只是每一次咀嚼，都讓你更靠近。